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 BONBONS AU FOIE GRAS (Isabelle)

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madalton
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Date d'inscription : 07/07/2010
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MessageSujet: BONBONS AU FOIE GRAS (Isabelle)   Jeu 8 Juil - 7:08

Bonbons au foie gras

Ingrédients
500 g de foie gras de canard
50 g de farine
4 pommes de terre moyennes
1 litre de Banyuls
sel, poivre
1 l d'huile d'arachide
200 g de mâche
50 g de vinaigrette à l'huile de noix
4 poires Williams
20 g de beurre
1 bâton de vanille
3 oignons
50 g de beurre
1 c. de sucre
1 trait de vinaigre Balsamique Vinaigrette aux noix :
5 dl d'huile de colza
3 dl d'huile de noix
90 g de vinaigre de Xérès
90 g de vinaigre de vin
30 g de moutarde
33 g de sel
3 g de poivre
2 dl d'eau bouillante
Préparation
Faites réduire le litre de Banyuls jusqu'à obtention d'un sirop épais. Réservez.

Pour effectuer le confit d'oignons, émincez, tombez au beurre et sucrez légèrement. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique, réduisez, assaisonnez, puis réservez.

Pour préparer le confit de poires, épluchez et taillez grossièrement les poires. Faites-les suer au beurre et laissez cuire longuement.
Ajoutez la vanille, sucrez légèrement, mixez, puis réservez.

Taillez dans le lobe de foie gras des morceaux d'environ 20 à 30 g (en prévoir 3 par personne) et farinez-les.

Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans la râpe, puis taillez-les de façon à obtenir de longues lanières.
Roulez ces lanières tout autour des morceaux de foie gras.
Mettez-les à frire dans l'huile bien chaude.
Assaisonnez les feuilles de mâche à la vinaigrette de noix.

Disposez-les au centre des assiettes, décorez le contour avec quelques feuilles.
Mettez sous chaque croquette de la compote d'oignons, posez dessus les croquettes.
Disposez la compote de poires tiède en intercalant avec les croquettes, puis ajoutez un cordon de sirop de Banyuls.
Servez chaud. Entrée chaude Entrée
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