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 pain sans pétrissage

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MessageSujet: pain sans pétrissage   Sam 10 Juil - 13:44

Essayez cette recette de pain, vous ne serez pas décu(e)s.
Tous ceux qui la testent l'adoptent, le risque étant de laisser tomber sa MAP

Elle m'a été transmise par Wilbo qui la tenait d'une "forumeuse" Suédoise.

LE PAIN SANS PETRISSAGE de Wilbo

Pour une quinzaine de "gros" petits pains :
* 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure lyophilisée
* 750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
* 4,5 dl eau tiède + 1 dl de lait tiède
* 2,5 c.c de sel
* 1 petite C/S de miel
* farine pour travailler la pâte

1.Faire tiédir lait + eau + miel,
mettre dans une grande terrine
et y faire fondre la levure.

2.Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide.


3.Travailler rapidement avec une spatule ou une
cuillère en bois pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR,
elle doit être très souple,
un peu "coulante" je n'ai pas plus travaillé la pâte que lorsque je fais une
poolish, elle a la consistance un peu comme une béchamel
pas trop épaisse ou une pâte à beignets ou la pâte d'une madeleine

4.Transvaser la pâte dans une terrine huilée et
saupoudrer la de 2 C/S bien pleines de farine.
ZOOM (clic)

Laisser lever couvert 1h30. + si besoin

5.Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau.
La meileure cuisson s'obtient avec un four préchauffé
à 275° et baissé à 250° au bout de 5 minutes.
ZOOM (clic)

6. Fariner 2 plaques de four, j'ai utilisé des plaques à patisserie,
et renverser dessus avec précaution la pâte levée,
ZOOM (clic)

7. La diviser à l'aide d'une spatule en 4 ou 5 morceaux
que l'on écarte délicatement les uns des autres.
Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas
grave

8. Verser un peu de farine sur toute la surface de la
pâte (celle qui est donc, non farinée) environ 30 gr,
et tapoter la surface avec la main mais sans trop
appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à
nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes
(le temps que le four chauffe) c'est encore mieux.

9. Cuire les plaques en 2 temps, dans le milieu du four
20 min env.

10. Sortir et laisser refroidir sur une plaque.

11. Ces pains à la croûte dorée et craquante sont
absolument délicieux avec un goût de pain de campagne
et se servent en toute occasion, petit déjeuner,
repas, sandwich.

12. Vous pouvez diviser ces quantités par deux et cuire
ainsi une seule plaque de pains ce qui est
suffisant pour 4.

13. Ce pain est vraiment super, la croûte est
croustillante, la mie souple, il fait un peu
rustique.

Franchement j'ai été bluffée. Essayez-le vous ne
serez pas déçu(e)s.


[couleur=#0000d4]de cosette
Cette recette je l’ai trouvé sur un forum [/couleur]

Mais je vous mets quelques modifications que j’ai faites et je trouve que la mie est moins compacte

La veille je fais une sorte de poolish (avec que farine blanche)

Je prélève 150g sur ma quantité de farine (qui est de 750g) 150ml d’eau je mets souvent moitié farine type 55 et type 45

vous pouvez aussi comme je fais mettre moitié type 55 ou type 45 et l’autre moitié farine pain complet au pain aux céréales

Et prend la moitié de la levure dite dans la recette (pour moi la moitié d’un cube de levure fraiche de 25g)
Et prend aussi 150ml d’eau sur la quantité d’eau (qui est de 450ml.

Je fais tiédir l’eau (150ml), dans un saladier je mets la levure que je délaye avec l’eau tiédi j’ajoute la farine (150g) je mélanger bien en faisant faire des bulles (je soulève la farine en mélangeant)

Je couvre d’un film alimentaire et garder dans un endroit chaud (je mets en plus un châle en moëre dessus) toute une nuit
Le lendemain matin j’ajoute le reste de l’eau, le miel que j’ai fait fondre dans le lait tout ça tiède je mélange délicatement avec mon levain j’ajoute le reste de farine (600g) avec le sel que vous aurez mélangé dans la farine attention le sel ne doit pas être en contacte direc avec la levure

en suite suivre la recette si dessus pour faire la deuxième pousse a partir de la troisième fase

Ne prenez pas un saladier trop petit (risque de débordement)pour vous donné un ordre d’idée le mien contient 5 litre

Comme vous le verrez sur les photos je divise sur une feuille à pâtisserie aidez-vous en mettant de la farine si besoins et cuire sur plaque a baguette mais si vous n’en avez pas grave sur plaque à pâtisserie fais l’affaire mettre délicatement de la feuille aux plaques en s’aidant de l’outil qui sert a coupé et votre main fariner

Ça parait long et compliquer mais non il vous suffit de ne pas vous y prendre a la dernière minute

Vous serez vraiment étonné du résultat

Je fais la quantité de la recette ça fais beaucoup pour deux mais je congèle les petits pains ils ressortent aussi bien s’en problème

en photo:




















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