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 Biscuit vanille et la mousse forêt noire (madalton)

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MessageSujet: Biscuit vanille et la mousse forêt noire (madalton)   Ven 9 Juil - 16:55

Biscuit vanille

4 blancs d'œufs
150 gr de sucre
100 gr d'amandes broyés
20 gr de farine tamisée
20 gr de maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Principe général de réalisation.

1. Fouetter en neige les blancs d'œufs. Incorporer progressivement le sucre fin et vanillé. ( meringue à froid)
2. Réunir la farine et maïzena tamisé. Les ajouter au broyage d'amandes.
3. Incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le mélange à base d'amandes broyées, aux blancs d'œufs meringués
4. Dresser sur platine chemisée d'un papier cuisson, (soit à la poche à douille, soit uniformément à la spatule sur toute la surface de la platine et ceci en fonction des gâteaux à réaliser)

la mousse forêt noire

ingrédients

¼ l de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs (petits)
20 gr de maïzena
200 gr de chocolat fondant
50 gr de chocolat au lait
¼ l de crème fraîche

Travail préparatoire :
1. Fendre la gousse de vanille et l'infuser dans le lait.
2. Amener le lait à l'ébullition.
3. Concasser le chocolat finement.
4. Fouetter au 3/4 la crème fraîche

Confection de la crème :
1. Réunir les jaunes d'œufs et le sucre, fouetter afin d'obtenir un ruban.
2. Ajouter le maïzena, mélanger délicatement.
3. Délayer le ruban avec le lait bouillant.
4. Transvaser à nouveau le mélange dans le récipient ayant servi à cuire le lait.
5. Amener la crème à ébullition afin de l'épaissir.
6. Fouetter continuellement et laisser cuire +/- 1 minutes.
7. Adjoindre, à la crème encore chaude, le chocolat concassé. Homogénéiser la masse.
8. Refroidir complètement et incorporer délicatement la crème fouettée au 3/4.
9. Mouler immédiatement.

pour ce gâteau tu doit avoir un moule à fond amovible tu fais cuire ton biscuit quand il est froid tu le coupe en 4 sens de la hauteur c'est là que le moule intervient tu met une couche de biscuit, 1cm1/2 de crème, 1couche de biscuit (coupe 1 cm de pâte tout autour et met la bien au milieu) une couche de crème une couche de biscuit(idem que celle au dessus) une couche de crème un biscuit entier un peu de crème pour terminer tu laisse durcir au frigos et quand la crème est dur tu démoule puis tu met un glaçage et de nouveau frigos ( il vaut mieux le préparer la veille)
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