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 Xuixos de Girone (isabelle)

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MessageSujet: Xuixos de Girone (isabelle)   Ven 9 Juil - 15:29

Xuixos de Girone


INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

380g de farine T55
100g de beurre
100g de lait
50g de sucre cristalisé
2 oeufs + 1 oeuf battu
25g de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 citron
huile d'olive
crème catalane refroidie
sel

PREPARATION

- Laver le citron et raper le partie exterieur de son éplunche.
- Faire tiedir un peu le lait, verser la levure et melanger.
- Verser le lait et 100g de farine en un saladier et melanger.
- Laisser reposer pendant environ vint minutes, jusqu'à que la masse double son volume.
- À part, en un autre saladier, melanger le reste de la farine, les oeufs, le beurre fondu, la cannelle, les zestes de citron et la sel. Puis rajouter le contenu de l'autre saladier et melanger à nouveau.
- Masser pendant environ dix minutes.
- Étaler la masse et couper en douze portiones carrées.
- Étaler chaque carré en rectangles d'environ 8cm x 25cm de longueur.
- Mettre la crème catalane à l'aide d'une cuillère en un ligne paralèlle au coté de 8cm, à au moins deux doigts du bord de 8cm et à un doigt au moins de chaque bord lateral de 25cm.
- Rouler les carrés, en commençant par le coté court près de la crème, et avec soigne pour que la crème ne coule pas.
- Coller le bout avec un peu d'oeuf battu et faire un peu de pression avec votres doigts.
- Laisser reposer pendant dix minutes, avec la partie de la fermeture en bas.
- Frire un à un, en une poele avec abondant huile d'olive (ils ne doiven toucher le fond de la poele) très chaud.
- Les laisser un à un sur une grille ou sur un papier absorvante, pour enlever l'excès d'huile.
- Saupoudrer très genereusement de sucre cristalisé.

Pour la crème catalane
625ml de lait
125g de sucre
50g de maizena
5 jaunes d'oeuf
1 branche de cannelle
1 citron
1 orange

Faire boullir le lait avec la cannelle et les epluchures des agrumes. Laiser refroidir le lait quelques minutes à temperature ambiance, encore avec la cannelle et les epluchures. Battre en un saladier les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajouter doucement la maizena. Filtrer le lait et le verser au saladier. Melanger. Reverser en une petite casserole et cuire en remuant, sans laisser bouillir la préparation, jusqu'à qu'elle commence à epaisir. Retirer du feu et laisser refroidir, d'abord à temperature ambiance ensuite au refrigerateur.
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