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 huitres au champagne (cosette)

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MessageSujet: huitres au champagne (cosette)   Ven 9 Juil - 14:17

Pour 4 personnes


24 huîtres spéciales (n° 3 ou 2), 1 échalote, 1 verre de champagne, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de crème, 24 feuilles d’épinards, poivre blanc selon goût.


Ouvrez très soigneusement les huîtres en évitant d’écailler les coquilles.

Retirez les huîtres des coquilles, réservez-les au frais.

Nettoyez les coquilles et séchez-les.

Ebouillantez 1 min les feuilles d’épinard préalablement lavées.

Essorez les épinards.

Placez les coquilles d’huîtres sur le plat de service ou sur assiettes individuelles. Pour les faire tenir droites, tapissez le fond du plat d’une épaisse couche de gros sel.

Placez les coquilles à four doux pour les maintenir chaudes.

Dans une casserole à fond épais, mettez l’échalote émincée. Versez le champagne et faites réduire à glace, c’est-à-dire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Déglacez la casserole avec une cuillerée à soupe de l’eau des huîtres pour apporter du sel. Ajoutez la cuillerée de crème et montez, hors du feu ou au bain-marie avec le beurre. Poivrez.

Sortez les coquilles du four. Disposez une feuille d’épinard dans chaque coquille, puis une huître.

Nappez avec le beurre de champagne et servez immédiatement. La subtilité du mariage entre la chair de l’huître, la fine texture de l’épinard et la noble causticité du champagne réduit est stupéfiante
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huitres au champagne (cosette)
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