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 pommes anna et tian de légumes provençaux (madalton)

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MessageSujet: pommes anna et tian de légumes provençaux (madalton)   Ven 9 Juil - 6:53

POMMES ANNA ET TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAUX.

POMMES ANNA :
1. Éplucher et uniformiser en cylindres les charlottes, puis les tailler en
rondelles à l'aide d'une mandoline.
2. Al 'aide d'un emporte-pièce, disposer les rondelles en les chevauchant.
Beurrer et assaisonner, puis recommencer une couche en inversant le
sens. Beurrer et assaisonner. Réaliser 4 ou 5 couches en inversant
chaque fois le sens.
3. Cuire au four durant 35 à 45 minutes et retourner à mi cuisson pour
uniformiser la coloration
4. Égoutter et servir très chaud

TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAUX:
1. Laver les différents légumes et tailler une courgette en fines lamelles dans le sens de la longueur.
2. Tailler l'autre courgette, l'aubergine et les poivrons en grosse bru noise.
Faire revenir à l'huile d'olive à feu moyen et étuver à feu doux. Ajouter
le thym émietté. Assaisonner sel et poivre.
3. Émonder et épépiner les tomates, puis tailler la chair en grosse bru noise également. Les ajouter au dernier moment aux autres légumes.
4. Masquer un moule à dariole beurré avec une lamelle de courgette et
remplir avec les légumes étuvés. Bien damer et enlever l'excédent d'eau si nécessaire.
5. Enfourner à 180° au bain marie durant 30 minutes environ
6. Démouler au moment du service et égoutter quelques instants
7. Dresser délicatement pour éviter l'affaissement
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pommes anna et tian de légumes provençaux (madalton)
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