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 cassolette de fruits de mer

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madalton
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Date d'inscription : 07/07/2010
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MessageSujet: cassolette de fruits de mer    Jeu 8 Juil - 16:41

cassolette de fruits de mer

Pour 6 pers

18 noix de St Jacques
moules 3/4 kg
crevettes décortiquées 150 gr
cabillaud 370 gr
champignons(trés pt ou émincées) 370 gr
vin blanc 75 cl
1 trait de cognac
concentré de tomate 1 pt boite
tomate pelées 5
oignons)
carottes) à vue c'est pour la cuisson des moules
céleri)
ail
farine 100 gr
beurre 100 gr
crème fraîche 225 ml
gruyère râpé

préparation des moules

laver les moules à plusieurs eaux
cuire avec un peu de vin blanc + légumes
egoutter et récupérer le jus de cuisson des moules et réserver

préparation du cabillaud

porter à ébullition le jus de cuisson des moules.
cuire le cabillaud dans le bouillon frémissant +- 10 mn.
enlever le poisson et couper le en dés et réserver.
garder le jus de cuisson au chaud

préparation des champignons

laver très rapidement les champignons sous l'eau froide.
faire fondre un peu de beurre dans une casserole et jeter y les champignons, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire lentement. cette opération peu se faire en premier lieu ou pendant les autres préparation.

jusque la la recette peu ce faire la veille

préparation de la sauce et montage final

faire fondre le beurre dans un recipient, ajouter la farine(roux)
cuire quelques instants sans coloration en remuant frequement, ajouter le conc de tomate.
incorporer le jus de cuisson des moules (passer au chinois), le reste du vin blanc, les champignons, les tomates pelées coupé en pt dés, et les St Jacques.
laisser cuire 15 mn en remuant fréquement.
assaissonner de sel, poivre, muscade et cayenne.
ajouter les moules, les crevettes à la sauce, redonner un bouillon. ajouter la crème frîche et le cognac.
rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
mettre en timbales (ou en bol pouvant allez au four)
parsemer de gruyére râpé et passer au four pour gratiner.
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