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 tarte au poisson

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madalton
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Date d'inscription : 07/07/2010
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MessageSujet: tarte au poisson    Jeu 8 Juil - 14:53

Tarte au poisson

Ingrédient pour 1 tarte au poisson de 28 cm de diamètre

1 pâte brisée
400 g de poisson (pavés de colin par exemple)
50 g de gruyère râpé
100 g de champignons (facultatif)
Bouillon de poisson :
1 oignon
1 échalote
3 feuilles de laurier (facultatif)
3 clous de girofle (facultatif)
1 verre de vin blanc
Sel, poivre

Velouté au poisson :

40 g de beurre
40 g de farine
30 cl du bouillon de poisson
Sel, poivre, noix de muscade
1 pincée de safran (facultatif)
1 jaune d’oeuf

Préparation

Le bouillon de poisson :

Ajoutez dans une casserole le poisson, l’oignon et la l’échalote émincés, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le vin blanc, salez et poivrez puis ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur du poisson
Faites cuire le poisson 15 à 20 min sur feu doux
Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle et réservez le poisson ainsi que le bouillon
Le velouté au poisson :

Faites fondre le beurre dans une casserole
Toujours sur le feu, ajoutez-y la farine et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène
Ajoutez petit à petit en mélangeant au fouet, 30 cl de bouillon de poisson
Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce obtienne une consistance plus épaisse
Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée à votre convenance
Ajoutez la pincée de safran
Ajoutez au velouté le poisson et les champignons, tous les deux en morceaux
Préchauffez le four à 190 °C
Foncez un moule à tarte, piquez avec une fourchette et ajoutez la préparation au poisson
Répartissez sur le dessus de la tarte 50 g de fromage râpé
Faites cuire la tarte au poisson durant 30 à 35 min à 190 °C
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