LA MAISON DE CLAUDIE

m
 
AccueilPortailS'enregistrerConnexion
BONJOUR A TOUTE

Partagez | 
 

 mousse de saumon (Isabelle)

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
madalton
Admin


Messages : 1756
Date d'inscription : 07/07/2010
Age : 55

MessageSujet: mousse de saumon (Isabelle)   Jeu 8 Juil - 14:52

la mousse de saumon

pour 4 personnes :
8 fleurs de courgette
400g de filet de saumon cru
2 blancs d'oeufs
2 dl de crème fraîche
1/4 de litre de fumet de poisson
pour la sauce
1 dl de crème fraîche
1 jus de citron
4 cuil à soupe de dés de chair de tomate
poivre

passez le poisson au mortier ou au mixeur et réduisez le en purée, pour une texture plus délicate, vous pouvez le repasser au tamis fi.
ajoutez un a un les blancs d'oeufs puis la crème - il faut obtenir une pâte homogène
mettez la dans une poche à douille et farcissez en les fleurs
faites les cuire à la vapeur du fumet 4mn
dressezles fleurs directement sur les assièttes de service et réservez les au chaud.
faites réduire le fumet de moitié, incorporez-y la crème, ajotez poivre et citron selon votre goût
versez cette sauce autour des fleurs et décorez de dés de tomate.

ce plat se sert chaud ou froid.
Revenir en haut Aller en bas
http://la-maison-de-claudie.forum-actif.net
 
mousse de saumon (Isabelle)
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Mille-feuille de mousse de saumon
» Timballes de saumon à la mousse de courgettes
» Chaud-froid de saumon à la mousse d'avocat
» Quiche aux asperges et saumon fumé (isabelle)
» Dalles en mousse

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
LA MAISON DE CLAUDIE :: CUISINE :: RECETTE ENTREE :: A base de poisson-
Sauter vers: